Mối nguy chất gây dị ứng trong thực phẩm và những rủi ro

Bạn đã bao giờ có một trải nghiệm mà bạn ăn một cái gì đó và cơ thể bạn phản ứng tiêu cực? Bạn bị phát ban, khó thở hơn, hoặc thậm chí sưng lưỡi. Đây là những triệu chứng phổ biến của dị ứng thực phẩm.

Dị ứng thực phẩm và sốc phản vệ liên quan đến thực phẩm đã trở thành một vấn đề sức khoẻ cộng đồng. Tổ chức Dị ứng thế giới (WAO) ước tính rằng 200-250 triệu người sẽ sống chung với dị ứng thực phẩm, dựa trên tỷ lệ mắc được báo cáo là 5-8% ở trẻ em và 1-2% ở người lớn.

Tỷ  lệ dị ứng thực phẩm ngày càng tăng trong dân số toàn cầu, cùng với đó chuỗi cung ứng toàn cầu về nguyên liệu thực phẩm và thực phẩm được sản xuất. Việc xác định và quản lý các chất gây dị ứng thực phẩm, để giảm nguy cơ hiện diện chất gây dị ứng ngoài ý muốn, là chìa khoá để đảm bảo người tiêu dùng dị ứng thực phẩm được bảo vệ khỏi các phản ứng bất lợi không mong muốn.

Dị ứng thực phẩm là gì?

Chất gây dị ứng là chất có khả năng kích hoạt phản ứng bắt đầu trong hệ thống miễn dịch và dẫn đến phản ứng dị ứng ở một số cá nhân.

Trong thực phẩm, nó là một loại protein được tìm thấy trong thực phẩm có khả năng kích hoạt các phản ứng ở những người nhạy cảm tiếp xúc với nó.

Các triệu chứng dị ứng thực phẩm

Nếu bạn dị ứng với một loại thực phẩm mà bạn đã ăn, các triệu chứng có thể xuất hiện trong vài phút đến vài giờ, có thể bao gồm:

  • Phát ban
  • Da đỏ bừng hoặc phát ban
  • Cảm giác ngứa
  • Sưng mặt, lưỡi hoặc môi
  • Nôn mửa, tiêu chảy
  • Khó thở

Dị ứng thực phẩm có thể đe dọa đến tính mạng

Trong khi hầu hết các triệu chứng dị ứng thực phẩm là nhẹ, một số có thể tiến triển thành phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đe doạ đến tính mạng được gọi là sốc phản vệ.

Điều này có thể dẫn đến:

  • Đường thở bị co thắt trong phổi.
  • Hạ huyết áp nghiêm trọng và sốc (sốc phản vệ).
  • Nghẹt thở do sưng cổ họng và thanh quản.
  • Các chất gây dị ứng thực phẩm chính là gì?

FDA đã công bố 9 chất gây dị ứng chính gồm:

  • Ngũ cốc chứa gluten: lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và các sản phẩm của chúng
  • Đậu nành và sản phẩm của chúng
  • Vừng và sản phẩm vừng
  • Sữa và sản phẩm sữa (bao gồm cả lactose)
  • Trứng và sản phẩm trứng
  • Cá và sản phẩm cá
  • Loài giáp xác (tôm, cua) và sản phẩm của chúng
  • Các loại hạt của cây và sản phẩm của chúng
  • Đậu phộng và sản phẩm của chúng

Thực tế, bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng. Trong giai đoạn đầu đời, sữa là chất gây dị ứng phổ biến nhất (53% trẻ em dưới 1 tuổi bị ảnh hưởng), ở tuổi vị thành niên, đậu phộng là loại phổ biến nhất (ảnh hưởng đến 29,5% trẻ em trên 14 tuổi). Và đối với người trưởng thành, 2,9% bị ảnh hưởng bởi các chất gây dị ứng có trong giáp xác.

Hiện tại, chưa có phương pháp điều trị thực tế về dị ứng thực phẩm, việc tránh các loại thực phẩm gây dị ứng và việc điều trị kịp thời các triệu chứng là chựa chọn tốt nhất có sẵn cho những người dị ứng. Do đó, việc ghi nhãn chất gây di ứng thực phẩm để giúp người tiêu dùng dị ứng đưa ra lựa chọn thực phẩm sáng suốt và tránh tiếp xúc ngẫu nhiên.

Chất gây dị ứng là một mối nguy hiểm nghiêm trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cách duy nhất người tiêu dùng có thể xác định chất gây dị ứng có trong một sản phẩm thực phẩm nhất định là đọc nhãn. Nếu chất gây dị ứng không có trên nhãn, thì khách hàng tin rằng sản phẩm này an toàn để tiêu dùng.

Quy trình kiểm soát mối nguy các chất gây dị ứng

Mục tiêu chính của một quy trình là ngăn chặn bất kỳ chất gây dị ứng nào làm ô nhiễm các sản phẩm, không nhằm mục đích chứa chúng. Cụ thể, quy trình HACCP kiểm soát chất gây dị ứng được xây dựng với mục đích:

  • Xác định các chất gây dị ứng tiềm ẩn
  • Ngăn ngừa lây nhiễm chéo
  • Ghi nhãn thích hợp
  • Tài liệu phù hợp
  • Xây dựng đội ngũ kiểm soát chất gây dị ứng
  • Tuân thủ chính sách về chất gây dị ứng

Các yếu tố để xây dựng một quy trình kiểm soát chất gây dị ứng hiệu quả bao gồm:

  1. Đánh giá nhà cung cấp: các nhà cung cấp được yêu cầu cung cấp công thức, thông số kỹ thuật và giấy chứng nhận phân tích cho nguyên liệu thô của họ.
  2. Xác định rõ mối nguy (CCP) để làm rõ các tuyến đường ô nhiễm chất gây dị ứng tiềm ẩn.
  3. Đào tạo cho nhân viên kiến thức về các chất gây dị ứng là điều cần thiết để xác định và phát triển các chương trình kiểm soát.
  4. Thực hành sản xuất tốt (SSOP): bảo vệ khỏi tiếp xúc chéo giữa chất gây dị ứng với chất không gây dị ứng (lưu trữ, chuẩn bị, chế biến tách biệt)
  5. 5. Tài liệu chi tiết về các chất gây dị ứng: ngoài việc đảm bảo lưu trữ nhãn đúng cách một quy trình phân tích kỹ lưỡng các sản phẩm và thành phần của chúng phải được xuất hiện để đảm bảo thành phần nào có khả năng gây dị ứng.

Tin tức liên quan

0901981789