Tiêu chuẩn HACCP trong sản xuất, chế biến thực phẩm

HACCP là viết tắt của cụm từ “Hazard Analysis and Critical Control Point System”, và có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”. HACCP đã trở thành nguyên tắc không thể thiếu trong việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam. 

tieu-chuan-haccp-trong-san-xuat-che-bien-thuc-pham

Tiêu chuẩn HACCP

Năm 1969, tiêu chuẩn HACCP được ban hành lần đầu, và sửa đổi lần cuối vào năm 1998. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP là bộ tiêu chuẩn quốc tế và các chứng dẫn về việc tăng cường an toàn thực phẩm trong mọi lĩnh vực sản xuất, chế biến lương thực, thực phẩm, thủy sản,…

HACCP là một trong những công cụ cơ bản trong việc áp dụng chứng nhận ISO 22000 tại các tổ chức hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, giúp hoạch định tạo thực phẩm an toàn cho người sử dụng. Mối nguy trong HACCP đề cập đến đó chính là những nguy hiểm tồn tại trong chuỗi thực phẩm, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến sản xuất, chế biến, thành phẩm và đóng gói như các tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý học, hay tình trạng của thực phẩm có khả năng tác động đến sức khỏe người sử dụng. Đồng thời HACCP tương thích với các hệ thống quản lý chất lượng khác như ISO 9001.

tieu-chuan-haccp-trong-san-xuat-che-bien-thuc-pham

Đối tượng áp dụng và lợi ích của HACCP

Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP

HACCP áp dụng cho đa dạng ngành nghề, tuy nhiên vẫn tập trung vào các cơ sở sản xuất, dịch vụ và chế biến có liên quan đến thực phẩm phục vụ người tiêu dùng và cộng đồng như sau:

  • Cơ sở sản xuất, trồng trọt, nuôi trồng thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi, nông sản
  • Các cơ sở chế biến thực phẩm, chế xuất, vận chuyển, đóng gói thức ăn công nghiệp
  • Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt động liên quan đến thực phẩm,…

Lợi ích của HACCP

  • Lợi ích với doanh nghiệp: Nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cường thương hiệu và tính cạnh tranh trên thị trường, và hỗ trợ xuất khẩu thực phẩm. Được chứng nhận của hệ thống HACCP sẽ tạo sự yên tâm với người tiêu dùng và các khách hàng tiêu thụ, phân phối. Là cơ sở, điều kiện đảm bảo cơ hội thuận lợi cho sự phát triển của các hợp đồng thương mại;chính sách ưu tiên đầu tư cũng như các đối tác nước ngoài.
  • Lợi ích với ngành công nghiệp: Tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường. Giảm chi phí quản lý, nhân lực, cũng như hạn chế các sản phẩm lỗi, hỏng và thu hồi. Cải tiến quá trình sản xuất và điều kiện môi trường xung quanh. Tăng giá trị thực phẩm nội địa và tăng cơ hội xuất, nhập khẩu thực phẩm.

tieu-chuan-haccp-trong-san-xuat-che-bien-thuc-pham

  • Lợi ích với nhà nước: Nâng cao sức khỏe cộng đồng thông qua việc kiểm soát chất lượng các thực phẩm tiêu dùng. Giảm chi phí cho sức khỏe cộng đồng; tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển thương mại; tạo niềm tin của người tiêu dùng vào các thực phẩm nội địa.
  • Lợi ích đối với người tiêu dùng: An toàn khi sử dụng thực phẩm; nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tăng sự minh bạch khi mua hàng cũng như cải thiện cuộc sống trong lĩnh vực sức khỏe và kinh tế – xã hội.

12 bước trong tình tự áp dụng HACCP

  1. Thành lập nhóm kiểm tra HACCP
  2. Ghi chép nhật ký về thực phẩm (tính an toàn, thời hạn sử dụng, bao gói, hình thức phân phối)
  3. Xác nhận các phương pháp tiêu thụ và sử dụng sản phẩm
  4. Lên sơ đồ tự chế biến sản phẩm
  5. Kiểm tra nhà máy trình tự chế biến thực phẩm
  6. Nhận diện các mối nguy có thể có trong quá trình sản xuất – chế biến
  7. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points)
  8. Xác định giới hạn cho mỗi CCP
  9. Thiết lập thủ tục giám sát CCP
  10. Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ
  11. Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP
  12. Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.

HACCP cùng với VietGAP là một trong những tiêu chuẩn quan trọng không thể thiếu cho thực phẩm Việt Nam trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và hỗ trợ cho thương hiệu sản phẩm nội địa trên thị trường quốc tế.

Tin tức liên quan

0932521368